不论家里厨艺高低，也不论什么菜谱菜系，最基本的都是把食材搞熟，能吃进去还不拉肚子。厨艺高低，就表现在好吃不好吃上，再讲究点还在好看不好看上，至于谈得上营养，而且能够的营养均衡，那就不得了，够专业水平，而且在级别不低。

其实每个家庭都知道，再怎么难做、如何好吃，再怎么讲究，家家还都有个菜，属于密不外传的厨房秘籍。这个菜做起来最简单随性，吃起来最丰富有味，只是不好说给别人。为什么？害怕丢人打家伙。

这个菜就是大杂烩。平时做饭根本避免不了剩菜剩饭和边角废料，扔了吧，老祖先有告诫：“粮食可吃不可糟”，好好的吃食扔了也很可惜。不扔吧，剩饭菜不是量少搁不住热了当顿吃，未做的生材料也是搁不着做个菜。剩饭就不说了。这场景就成了催生新款菜谱的契机和摇篮。

创新菜最积极的当属酒店，在此基础上先是大烩菜、后来什锦干锅类受热捧就是明证，干锅类只是换个说法。不过到底还是有不同，视觉、味觉有些幡然一新，大烩菜带汤，蔬菜类难免过火有烂菜帮子味道，干锅就没有。所以，用干锅技法做杂烩菜是个进步。同时酒店做杂烩菜一般的只取其义，也就是说的是杂烩菜，其实用的都是新材料。

做起来依然简单：煎豆腐、黄豆芽下锅炒、半碗焖炖肉加入，其他材料加入大火焖会儿，最后加香菜起锅。

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