现在是2021年的正月，今年虽然很多亲友不能相聚，但是自己家的家宴还是要把氛围营造起来。过年不仅要吃得好，而且荤素搭配也非常重要。在四川，不管是家宴还是招待客人，都习惯做一些大菜，简单方便又省事，而且显得也大气。今天就给大家分享麻辣干锅的做法。麻辣干锅是川渝地区比较有特色的菜，很多大大小小的饭店都有这样一道菜，荤素搭配，麻辣开胃，非常好吃。麻辣干锅价格不便宜，所以很多人都喜欢自己在家做，份量足，可以直接吃到撑。很多朋友觉得干锅做起来很复杂，或者是没有饭店的好吃，其实只要多加一种调料，做出来的菜不比饭店的差。感兴趣的朋友可以看一看具体的教程。

首先准备一些蔬菜，我这里准备了玉米、莲藕、土豆、花菜和大虾。菜品没有固定搭配，自己喜欢什么就加什么，甚至可以直接用家里的边角料来做。把蔬菜清洗干净之后切成自己想要的形状，把蔬菜先下锅煮熟。

先把需要煮得久的蔬菜先下锅煮，比如玉米就要先下锅，花菜、莲藕和土豆可以等到玉米煮熟之后再下锅煮。饭店里一般是用油炸，但是家庭制作，个人觉得水煮会更方便更，而且不会那么油腻。把煮好的蔬菜起锅备用。

接着来准备配料，大蒜切粒，生姜切片，再切一点干辣椒，适量干花椒和一点八角。把大虾的虾线去掉，清洗干净备用。