1.准备食材:
准备腊肉300克,切成均匀薄片,锅内烧水,把腊肉放入锅中进行煮制,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,倒出来用清水冲洗干净备用,因为腊肉比较咸煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分同时让腊肉吸收水分,这样处理炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备小香芹一把,清洗干净切小段备用。
切点线椒、红椒、姜片、葱花备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后把腊肉放入锅中煸炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。
锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,芹菜炒至断生后加入少许食盐入低味翻炒化开,再淋入少许清水翻炒几下即可出锅。
锅内再烧油,油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下,倒入青红椒一起翻炒出香味,把芹菜和腊肉倒入锅中,倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,生抽3克,喜欢吃辣一点的朋友也可以放一些辣鲜露,开大火快速爆炒5秒钟即可出锅,一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。