有段时间，我老怀疑我妈把她觉得对身体好的药材都放进汤里煮。所以喝汤时我都会把药材夹出来问我妈“这个是什么”“有什么功效”“为啥放进汤里”。虽然我并不懂，但还是要问一问。
就在那时，知道白色小方块状的药材叫做茯苓。本来以为茯苓就长这样，原来它还有其他形态。下图是片状的茯苓，叫做茯苓片，块状的也就叫做茯苓块。
白茯苓片
单从形状上区分，还是挺简单的。但是从茯苓的原植物说起，就有点混乱了。茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。同种原植物炮制成的药材，还有茯苓皮、赤茯苓和茯神。
茯苓皮，茯苓菌核的外皮，有利水消肿功能。
赤茯苓，菌核近外皮的淡红色部分，有泄热行水利窍功能。
茯神，多孔菌科真菌茯苓的抱有松根的菌核，方形薄片，有宁心安神利湿功能。
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好不容易弄清楚茯苓和它的家族，又发现茯苓是中药造假者关注的对象，只好练一练辨真假的技能了。
市场上茯苓的伪品一般是用淀粉、山芋粉、玉蜀黍、植物性的根作为原料压制而成，或是用茯苓粉掺制，甚至有人用石膏和石灰制成伪品。
简单粗暴的鉴别方法就是手搓，口嚼。真茯苓质地坚硬不易碎（煮也煮不烂）、不粘牙，有涩味无甜味、山芋味。也可以放水或火烧，真茯苓水浸后表面没粘质、不会蹦散；火烧时无异味，而且烧成灰炭也不会碎。
白茯苓块
假的真不了，鉴别的方法还是有很多，选购前记得恶补一番。
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选好了茯苓，下面就该说说怎么用了。要说茯苓作为药食同源的中药材，用处还真挺多的。煲汤药膳是基本，豆腐豆浆夹饼糕点酸奶，能做成的美食不要太多哦。关键是，茯苓还能美容，它有美白祛斑，滋润肌肤的功效。
>>>> 做药膳
茯苓，也叫云苓、松苓、茯灵，古人称为“四时神药”，有利水渗湿、宁心安神、健脾和中的功能，是多种方剂配伍的要药及中成药的重要原料，也常用于药膳。
茯苓赤小豆鲫鱼汤
1条鲫鱼，4两瘦肉，1两茯苓，2两赤小豆，1斤粉葛，生姜
瘦肉洗净切片后飞水冷却；茯苓、赤小豆洗净滤水，粉葛去皮洗净；把处理好的鲫鱼加姜片油煎，沥油后与其他材料一起煲两个小时，最后加油调味就好。
适合脾虚利水的人群，有健脾利水的功效。
