大家好，我是匠心手艺人。也是一名做油酥饼的80后师傅。今天我就带大家了解一下我们山西的特色美食，老面油酥饼。

我们做的油酥饼，用的是传统的老面（要知道，现在市面上大多数的油酥饼发面，都是用酵母粉来发面的）进行自然发酵而成的，里面不含任何添加剂！

用老面做出来的油酥饼，外焦里嫩，油而不腻，即使防止三天后，也不会发硬。用电饼铛热一下，几户跟刚烤出来时的一模一样。

做好油酥饼，每一个步骤都有着非常严格的制作流程。从发面到醒面、打碱面、制作、烘烤等，每个步骤做不好，都会影响一个油酥饼的口感和层次感。

山西老面油酥饼，用的是烤炉来烘烤的，先烙后烤，所以，做出来的油酥饼外脆里酥，吃起来一点也不会感觉油腻。刚出炉的油酥饼，透着热气就能闻出那种略带油气的香味扑鼻而来。颜色呈焦黄色。油酥饼用手一捏会立刻散开，里面一层一层的面肉就会呈现在你的视觉里。让人看上一眼就特别的有食欲。咬上一口，那种表皮酥脆的感觉，真是让人垂涎欲滴。

山西老面油酥饼之所以成为大多数人的美食。那是因为在用料和制作上，很大程度上都运用了传统的制作工艺，保持了原汁原味的油酥饼，即使你单吃一口油酥饼，也能吃出那种面香的味道！并结合现代人的生活理念，来满足广大顾客们的需求。由原来的单吃一个油酥饼，到现在的油酥饼里面，还可以夹肉、鸡蛋、麻辣串、火腿肠、豆腐等等。完了再切点青椒，拍一瓣蒜，放些生菜。撒上一点辣椒油。十足的一个中国式的汉堡包！

作为北方人，油酥饼几乎是每天饭桌上离不开的一道必备品。经济实惠，而且祖祖辈辈永远也吃不腻。

还有就是，顾客买油酥饼也是一种方便快捷的方式。上班族们急着赶时间，过来来上一个油酥饼夹菜，两三分钟就可以做好，打包带走，也在很大程度上方便了这类人群。所以备受人们的喜爱！

在我们当地，有着好多师傅们也是做油酥饼的。这里的人们靠着勤劳的智慧和勤劳的双手，把这门传统的老手艺传承至今。也给当地人带来了无尽的财富，实现了他们的致富梦想！

我是匠心手艺人。一名80后的油酥饼师傅，做了整整21年。感谢观看文章。大家有什么好的看法和想法，可以在评论区里给我留言。谢谢大家！