导读：花甲焯水时，有人用热水，有人用冷水！都不对，大厨教您正确做法。焯水又称为汆水、泹水，它是将原材料放入到水中加热到符合烹饪要求的一种处理手法。而很多人都知道，要想炒熟的花甲吃着鲜嫩无沙，就必须要将花甲进行焯水，因为焯水即可去除花甲的腥味，还可以减少花甲肉中的泥沙，从而使花甲吃着鲜嫩无沙。而最近很多人给我说：“花甲焯水后，吃着腥味还是很重，而且还有少许的泥沙”，是不是我花甲没有清洗干净？后来我就专门问了一下他们清洗花甲的方法，我认为大家清洗花甲的方法很正确，接着我就问了一下大家花甲焯水时所用的水，发现有的人用热水，有的人用冷水！其实这2种方法都是不对的。

因为用冷水煮花甲，会使花甲的时间煮的太长，从而使花甲吃着不鲜嫩，而用热水煮花甲，会使花甲中的腥味煮不出来，从而导致花甲吃着腥味重。所以用热水和冷水我都不建议。后来我就把我煮花甲炒花甲的方法分享给大家，很多人都说按照我方法炒的花甲不仅吃着鲜嫩爽口，而且一点腥味都没有。接下来胡大厨就把最正确的煮花甲和炒花甲的方法分享给大家，希望大家看完后，都能做出自己爱吃的花甲。

【食材准备】：花甲500克、红椒10克、蒜末10克、青椒10克、料酒5ml、干辣椒5克、花椒5克、辣椒酱15ml、白糖3克、陈醋5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、啤酒30ml、食盐适量。

【炒花甲的做法】：

第一步：首先将花甲放入到清水中，同时将一勺食盐和5滴食用油放入到清水中，将花甲浸泡3小时后，再将花甲清洗干净即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到锅底冒气泡时，将花甲和料酒全部放入到锅中，大火将花甲煮开壳后，立即将花甲捞出，然后将花甲放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，将花甲捞出备用。