原文：［温面］：将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。

淸 袁枚《随园食单》点心单

初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。按老礼讲，今初二是吃面条的日子。面条古称水溲面、不托、馎饦，又叫汤饼，至于冷陶就是现今的冷面或过水面。面条在我国已有几千多年的制作食用历史，而且种类繁多，没有一百也得有九十种，不过就北方而言，初二吃面指的就是打卤面。

袁枚先生的随园食单慱大精深，也记载了面条，在点心单就有鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面五种类型的面条，其中温面是“将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。”细观制法这不就是鸡肉香菇打卤面吗，不过袁先生用的是细面条而己。

打卤面种类很多，做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。我吃过最棒的打卤面是斑鸠打卤，这口吃食可是过去老北京才有的，老北京有一句俚语——寒鸦卤煮斑鸠面，说的是北京冬季的两样稀罕吃食。卤煮寒鸦咱说过今咱聊聊这斑鸠打卤面。

斑鸠是鸽形目斑鸠属鸟类的统称，身体灰褐色，颈后有白色或黄褐色斑点，嘴短，脚淡红色。斑鸠的大小、形体、颜色跟鸽子差不多，所以有人又叫它野鸽子。《诗经》“关关睢鸠，在河之洲”的“雎鸠”就是斑鸠。斑鸠为传统的吉祥鸟，象征情谊深厚，真诚永恒；寓意天赋吉运，富贵永久。