▲图/网络

当然，小海鲜本身的鲜味才是最重要的。鲜，与甜酸咸苦并列是五大基本味道之一，鲜味难以描述但又极致可口。奥秘来自谷氨酸钠，作为味精和鸡精的本源，谷氨酸钠在海鲜中含量极高。

而人们对小海鲜的眷恋，正是源于鲜味成分渗出时，带来的复杂而醇美的感受。

这些水中鲜物，总能把寡淡的生活，调理的有滋有味。正如前文所说，小海鲜看起来平淡无奇，但是呈现的美味却让人感到惊喜，再加上身价低廉，自然成为最受欢迎的平民食物。

▲小海鲜已经不再是海边的专属美味。图/pixabay

▍贝壳，最平民的鲜味

贝类是人们最钟爱的小海鲜，尤其是在大排档吃宵夜的时候。

除了谷氨酸钠和鸟苷酸盐，贝的鲜味更取决于琥珀酸，各种呈味物质综合作用，使得贝类小海鲜表现出丰富多彩的鲜味。

与此同时，大多数贝类的价格也十分亲民，它也成为夏夜里最平民的鲜味来源。

蛤就是人们俗语中的“蛤蜊”，很多地方也叫“蚬子”，青岛人常说的一句话就是“吃蛤蜊，喝啤酒”。

它们多栖息于浅海海底的泥沙中，所以水管内多带有泥沙，如果新鲜的蛤捞上来直接烹饪，吃起来会有些牙碜，一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。

▲图/thespruceeats

花蚬子应该属于夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜了。这种蚬子好吃不贵，一年四季都有。可以炒食，可以白灼，可以入汤，鲜美无比。

▲烤黄蚬子。图/网络

黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。

同花蚬子一样，黄蚬子也可以白灼、清炒、炝拌。不过，最地道的吃法当属，将吐尽泥沙的黄蚬子，放到炭火上，随着温度的上升，贝壳慢慢张开，将汁水和蚬肉一起吞下，鲜味毫无损失。