市面上有绵羊拐和山羊拐两种选择
师傅说店里面用的是山羊拐
因为绵羊拐色深血多 体积过大
所以膻味过重 影响口感
二 卤制
羊拐要进行卤制入味
并且需要一些大料来配合卤制去除羊肉的膻味
放张大料图
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-09 07:00:03作者:YD166手机阅读>>
市面上有绵羊拐和山羊拐两种选择
师傅说店里面用的是山羊拐
因为绵羊拐色深血多 体积过大
所以膻味过重 影响口感
二 卤制
羊拐要进行卤制入味
并且需要一些大料来配合卤制去除羊肉的膻味
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