随着潮州美食的名声越来越广为人知，很多小本创业者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手创业的首 选。今天我们就来了解一下潮州肉卷的做法与配方！

吃过正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黄表皮闻起来飘着阵阵肉香，吃起来酥脆弹牙，咸香带点甜，吃过简直难忘。这么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥？

1，冬菜

潮州肉卷之所以吃起来香脆爽口，原因就在于潮州肉卷配料里放了一种叫冬菜的配菜，这是潮汕特有的一种配菜，其他地区也有这样的配菜，但不叫冬菜，比如在广西，这样做法叫咸菜。用白菜或是包菜，加适量盐泡制而成，这样泡好的菜可以长期保存，非常爽脆，加入适量的冬菜和猪肉一起制成肉酱，制成的肉卷口感不会变柴，而且冬菜咸香清甜，制出来的肉卷也是带点甜味。

2，生粉

潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉质变嫩，口感不会柴。几百斤的猪肉制成肉酱，想要肉质口感不发生太大改变，生粉是必加的。

3，味精

味精是调味品，打好的肉酱里加入味精，可以使肉酱变得更有味道，前面说冬菜会让肉卷吃起来带微甜味，其实远远不够，除了味精，还要加入味精调味，才能使肉卷变得微甜。

4，盐

盐就不用多说啦，盐和味精是必备调味品，视肉酱量多少来放。但是，需要注意的是，宁可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜咸，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太咸，就没得救了，咸得下不了口，这样的肉卷几乎就废了。况且，味道过咸的肉卷更容易变质变味，冬天还好，要是在夏天，放不了三天就臭了。所以说，做肉卷放盐千万注意！宜少不宜多。

以上4种配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦。潮州是日常生活很常见的一道小吃，说它是小吃，它却常常出现于各大酒席饭菜做搭配，与隆江猪脚饭更是绝配。常听一些吃货朋友说，没有肉卷搭配的猪脚饭，可能不是正宗的猪脚饭；甚至还有的说，吃猪脚饭，就是为了里面的肉卷？哈哈，听到这些，就知道有多少朋友爱吃潮州肉卷这个东西啦！

本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网，原创文章转载请注明出处。