苏州人形容鸡头米

是“糯哆哆，凝啾啾”

软糯Q弹，口齿回甘

《风味人间》第二季

给鸡头米的风味做了一个定义

“不易察觉，却令你怦然心动”的甜美

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1、桂花糖水鸡头米

▶做法：先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。

2、鸡头米红枣银耳汤

▶做法：先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。然后把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，最后将鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。

3、虾仁炒鸡头米

▶做法：先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。

4、红菱鸡头米

▶做法：先把鲜水红菱去壳，菱肉一切为二待用。然后往锅里加入清水，烧开后再放入红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在锅内倒橄榄油放红

小小的一颗鸡头米对于苏州人来说

不仅有着采摘人的艰辛，剥米人的劳作

更多的是一种对苏州文化的传承

来源：苏报融媒 时光