和味牛杂是广州的特色美食，用文火慢炖，把所有的精髓化到汤里，牛杂爽口弹牙，汤汁香浓滑口，肉香醇厚、酱香扑鼻，微辣而不油腻，酥烂的牛杂放进口里一咬，肉汁四溢，香满齿颊，让人三月不知肉味。

主料：

牛杂，切块；红、白萝卜，切块；

辅料；

洋葱，切片；姜，切片；高汤，淀粉，兑水调成芡汁

做法：

1.锅内入水烧开，牛杂入锅焯水，去腥除味；

2.锅内入底油烧热，洋葱片、姜片下锅爆香后捞出，放入牛杂块翻炒；

3.锅内放入红、白萝卜块，加入高汤，大火煮5分钟；

4.转小火焖煮20分钟，用芡汁勾芡即可起锅。小贴士：

1.这里使用的高汤，最好是用牛骨熬出，才能最具风味；

2.通常还用蒜蓉、辣椒酱、油炸辣椒酱或者是甜面酱佐食。

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