大家好，我是美食轻舞。今天和大家分享一款北方特色美食“炸菜角”，里面是菜心，外面由发面包制，然后油炸制作而成的，它外皮金黄，色泽诱人，酥软鲜香，一口咬下去里面全是馅，它也是我们当地老百姓餐桌上最长见的主食之一，夏天再配上几个凉拌菜，一碗下口的汤，解馋又解腻，一顿5个都不够吃，生活就是要如此简直而美好。
早上出去跑步回家时，顺路去超市买菜，看到新鲜的韭菜那么喜人，就决定买点回家给儿子做菜角吃。说起菜角还记得小时候，有一次妈妈炸制好菜角后，下地去换爷爷回家吃饭，临出门的时候对我说，让我在家等爷爷，妈妈前脚出门，后脚村上的小伙伴就进了家门，她们不由分说就从餐桌上拿起菜角大口吃起来，当我看得时候，盆子中已经孤零零的剩下两个了，我哇地一声大哭起来，小伙伴们就都吓跑了，后来爷爷回到把剩下的两个菜角吃了，又啃了点干馒头喝了点水，还安慰我说，没事，他已经吃的很饱了。后来妈妈要是做了好吃的，出门前就会放入柜子中，免得被我的伙伴们祸害完。
其实菜角的制作方法有很多，有用烫面的、发面的、半发面的，然后包制自己喜欢的馅心，有素有肉，用炸制或烙制的方法制作成熟就行。今天我用的是韭菜、红薯粉条、鸡蛋、豆腐做馅心包制的，又调拌了一份酸辣爽口的白菜丝和一份美味的胡萝卜丝，最后烧了西红柿汤。下面我们就来看看如何制作一份让家人们喜欢的菜角吧。
制作菜角的关键步骤
一、发好面！
炸制菜角和面时，含水量要稍微偏高点，这样表皮才会软，掌握温度和湿度，把面发好。面发好后，不用揉制，只要把面团稍稍整理后，就可以制作了，这样炸制出来的菜角外皮特别酥软。
二、拌一份美味的馅心！
韭菜一定要控干水分，然后馅心里面的配菜也要注意去一下水分，干爽不出水的馅心是制作出美味的关键之一。在调馅前先把韭菜用油封住，防止出水；然后用洋葱炸制一些葱油，把其它配菜放入炒制一下，去水，放凉在调馅；切记最后制作的时候在放盐，因为盐容易让蔬菜出水。
三、炸制前注意事项和控制好油温！
制作菜角的馅心，如果是肉馅的就炒制成熟，是素馅的也要提前烹饪好，不然炸制的时候外面成熟，里面确是生的；面皮擀制的薄点，也会方便高温快速炸制定型成熟；油温控制在6成180度左右，炸制两面金黄即可出锅。接下来我们分享制作过程。
