红曲是以籼米为原料发酵而成的,是一种纯天然、安全性高的食用色素,色泽鲜艳、纯正、饱满,稳定性好,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;还可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;也可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用红曲米上色。红曲富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等,还有一定的养生功效。
枣香红曲戚风蛋糕
准备材料:鸡蛋4个,红曲米粉2茶匙,红枣酸奶100克,低筋面粉90克,色拉油30克,白糖80克,盐1/8茶匙,塔塔粉1/4茶匙
工具:手持打蛋器,电动打蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,8吋活底蛋糕模,烤箱
开始制作:
1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别放入两个容器中。
2 蛋黄中加入色拉油、红枣酸奶、盐和20克白糖。