河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特。

现代的养殖技术，只需要42天即可把孵化后的小鸡养殖到5斤左右出栏，如果单说营养是和一般的土鸡没太大的差别，但论风味那是云泥之别，尤其是炖煮的时候会更加的明显，土鸡的肉质颜色深红，瘦而不柴，劲道有力，汤也更加的鲜香味美，当然好吃也是要付出代价的，一只土鸡的价格至少能买2-3只白羽肉鸡，如果是真正散养的，养殖一年以上的走地鸡，价格恐怕就更高了。

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