炖牛肉调料太多，难怪不鲜香！牢记2做2加3不放，软烂入味真好吃

炖牛肉，是冬天必不可少的“补菜”，营养丰富，味道鲜美，还能给身体补充热量，满满一大锅下肚，全身马上就不感觉冷了，不过想要做一锅好吃的炖牛肉并不简单。

牛肉的纤维粗，还有很大的腥味，如果没用对方法，一锅牛肉就会又腥又柴，不好吃。

很多人在炖肉时，都会犯一个错误，那就是认为香料越多越香，这是不对的。吃肉，吃的是“肉香味”，而不是调料味，如果放了一大堆调料，不是炖牛肉而是卤牛肉了，吃起来没肉味，反而不香了。而且有些调料还会让牛肉变柴，口感特别差。

今天我和大家分享一些炖牛肉的技巧，喜欢吃炖牛肉的朋友快看一看，学会后牛肉软烂入味，不腥不柴，和饭店炖的一样好吃。

【炖牛肉的技巧】——2做2加3不放

2做

1、牛肉要用水浸泡

去腥的方法有很多，并不只是加香料而已。牛肉买回来后，用水洗干净，切成大块，放入清水中，加入一大勺料酒，浸泡至少1小时，中间换1~2次水，把肉里的血水泡出来，就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸，可以让牛肉更加鲜美。

2、牛肉要冷水下锅焯水

焯水也是去腥的必要手段，可以把残留的血水彻底去除。焯水也有技巧，肉类焯水要冷水下锅，这样血水才能慢慢煮出来，没有腥味，肉质也比较软嫩。

如果开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，腥味比较大。而且外层受热快，内层受热慢，这样肉质就会变柴。焯水时，还要加几样调料辅助去腥，包括葱段、姜片、料酒，效果更好。