通常情况下巧克力淋面温度的要求会在30℃左右，甜点在经过低温储藏后，再拿到室温下，温差的极速变化会使甜点表层形成白色水珠。

如果表层温度过低，则会使水珠形成冰晶体，也就是我们所说的白霜。

所以要么在白霜形成前立马淋面，要么就降低甜点表层和操作环境之间的温差，道理都是一样的。

当然，用其他方式去除白霜，也是一个解决方法，老师说，可以用热毛巾或者热风枪加热蛋糕表层，但是大家要记住蛋糕内部不能太软哦，否则经过加热，会使蛋糕边角处软化，在淋面时有可能会造成棱角不分明、塌软，那就亏大了。