食材

1、首先来准备下做【葱油饼】所需要的食材：葱油饼面团要比普通烙饼面团偏软些，温水的量就稍微多一点，所以用500克面粉配320克温水，这样烙出的油饼层次更多更软。加入2克食盐，可增加面团的筋性，烙好后更有嚼劲。葱油饼用到的油酥，是按照20克普通面粉加30克熟油调配而成，按这比例调好的油酥稀稠程度正合适，加入2克五香粉增加香味。香葱可以根据自家喜好添加，喜欢葱味浓点的，可以适当再多加点。

步骤

2、500克普通面粉里加入2克食盐混合均匀，再分次加入320克左右的温水，用筷子搅拌到没有干面粉颗粒，下手揉成一个偏软点的光滑面团，盖上盖子醒发15分钟。各家面粉吸水量略有不同，在原有基础水量上可以加减5克左右。

步骤

3、30克食用油先倒入锅里加热一会儿，等油微微冒烟即可关火。20克普通面粉和2克五香粉倒入大碗中，分三次加入热好的食用油，每倒一次搅拌均匀再倒下一次，所有食用油全部倒完后，这时的油酥呈稀酸奶状，这种状态就是最合适的。把香葱洗干净切碎，装入盘中备用。

步骤

4、案板上撒少许干面粉防粘，把醒好的面团移到案板上，稍微揉成团，用擀面杖擀成长方形大面片，尽量擀薄一点，越薄层次才越多。擀好后把油酥全部倒在面片上，用刮板涂抹均匀，在均匀的撒上切好的葱花碎，由短头一边卷起，一边卷一边用手往外拉一下，把面饼卷薄，卷的层次更多。