5、一直炸20分钟左右，千万不要用大火，小火一直炸就可以，把蔬菜炸焦炸黄，没有什么利用价值，也就可以控油扔掉了。

6、现在锅底残留的葱油，比一般植物油要香很多，把蒜末倒进来，继续用小火慢炸，油第一次要多倒，避免后期油不够，加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味，翻拌均匀。

7、炸至颜色微黄，立马关火，蒜蓉酱就制作完成了，时间大概2-3分钟，喜欢吃辣椒的，还可以放几个小米椒，原滋原味最好，准备几个玻璃罐，把蒜蓉酱装进来，密封冷藏保存，可以放很长一段时间。

8、蒜蓉酱的用处很大，大家在做开背虾的时候，蒜蓉酱必不可少，它能激发出很强烈的蒜香味，口味咸鲜，营养丰富，深受大众喜爱。