湖南坛子肉

湖南瑶族和山区汉族人民具有独特风味的传统食品其腌渍方法是，“冬至到次年立春前，选用三成肥、七成瘦的鲜猪肉，带皮剔骨，严格按比例投料，腌渍不同风味的坛子肉

(一）米粉坛子肉

将生肉洗净上挂，沥干水分，切成薄片，盛在木盆或瓷盆里，分层投加适量食盐、酱油、烧酒、红糖，腌渍3-5天，使其浸透均匀，燃后分块粘上五香米粉，置于箴席或钢丝筛上，用木炭小火连续烘烤48小时，严格掌操火候，待其开始冒烟，使米粉肉两面色泽金黄，冷却后，装坛加盖密封...

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(二）油炸坛子肉

生肉切成四方块，加少量的生姜，一同下锅煮沸，肉三成熟即可，趁热捞出浸泡糯米酒，加红糖3两，用葱汁水擦在肉皮上，以烧沸的茶油炸熟，使肉质柔软，皮脆，色黄冷却后，成块装在坛子里(也可切成二指宽厚的薄片）,配辣椒酱、大蒜头搅拌均匀，装坛密封。

坛子要选择干净不漏气的，密封后要放在干燥通风的地方。

食用方法：米粉坛子肉，可配蒸土豆（马铃薯）或槟椰芋，以食盐、酱油、味精、香料等为佐料，上笼蒸熟，使其滋润溶合，余香久留。油炸坛子肉，可做扣肉，配蒸盐菜，拌少量生姜末，下锅炒一下，投下油、盐、味精、香料后出锅，将肉切成连片放在盘底层，肉皮向下，上面加盐菜，上笼蒸烂，倒翻入碗。也可拌豆鼓和辣椒酱，或切成肉片配青菜小炒，亦可淋上酱油、麻油凉食。