7、煮至辣椒变软，锅内汤汁变少，即可盛出。冬天吃鱼可多留些汤，自然放凉后可吃鱼冻，清凉爽口；夏天煮鱼可少留汤，尽量让汤汁全部融入鱼肉中，让鱼肉更加鲜嫩入味。

小贴士：

1、活鱼买回来如果没有马上剖*，可以用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，这样可以使鱼多活几个小时，而且活蹦乱跳，这是因为鱼的眼睛内视神经后面有一条死亡线，这条线一离开水很快就会断，在离水的活鱼眼睛上贴上湿纸可以延缓这条线的断折和鱼的死亡时间，这样保证吃到的鱼是最新鲜的。

2、鱼剖*后如果一次吃不完，应先洗净，沥干水分，在外放置两小时后再冷藏，这样可保持鱼肉的鲜味。

3、鱼皮有层粘液非常滑，在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿，再切起来就不会打滑了。

4、煮鱼时不要放味精，煮出鱼肉的原汁原味才是最鲜美。

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