金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，金针菇一般以子实体的形式为人们所食用，含有丰富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纤维、烟酸、矿物质元素和维生素等，营养成分十分丰富。金针菇含有人体必需的氨基酸，特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸，因此，它也被称之为“增智菇”。

金针菇的营养保健价值

金针菇是一种糖类、蛋白质、膳食纤维、必需氨基酸和矿物质等营养成分的良好来源。金针菇富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素、核苷类、纤维素和矿物质。金针菇含有8 种人体必需氨基酸，其中异亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而赖氨酸和精氨酸含量也比较高，高于一般食用菌。

金针菇中钾元素含量较高，而钠元素含量很低，是一种高钾低钠的食品，因此对心脏病患者和需要限制盐摄入的人群是一种很合适的食物。赖氨酸和甘氨酸是总氨基酸中最丰富的氨基酸，这是大多数植物蛋白质中含量很少的。

1，抗肿瘤

金针菇中含有金针菇素, 该物质是一种特殊的碱性蛋白质, 能增强机体免疫系统防御功能, 对癌细胞有明显的抑制作用。金针菇的抗肿瘤作用主要表现在抑制肿瘤细胞蛋白合成和增强机体免疫功能两方面。

2， 免疫调节及抗过敏

金针菇多糖具有免疫调节作用。金针菇中的免疫调节蛋白的结构和功能与植物凝集素和免疫球蛋白的结构与免疫功能相似，具有抗过敏症作用。

3，保护肝脏细胞

金针菇多糖具有保护肝细胞、防止肝细胞坏死的作用。长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者, 会由于血液中氨浓度增高而中毒, 以致发生肝昏迷, 但如果经常食用金针菇摄取机体所需的精氨酸, 能明显地解除氨中毒, 预防肝昏迷的发生。

4，促进儿童智力发育

金针菇中含锌量比较丰富, 而锌正是儿童生长发育必不可少的物质, 因而金针菇被成为“增智菇”。

5，降低胆固醇

金针菇柄中含有大量膳食纤维，促使胃肠蠕动，可以吸附胆酸，降低胆固醇，它可使中老年人的血脂降低，血红蛋白升高。成年人，尤其中老年人，长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病，预防高血压病，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

营养师提醒你：再有营养的食物也只是食物，食物不是药，吃各种食物是为了营养均衡，食物中的抗癌、降血脂等功能只是起到预防疾病的保健作用，让你少生病，毕竟它不是治病的药，不要误解。

吃金针菇要注意3件事

1，优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。在烹饪时， 如发现金针菇没有原来的清香而有异味， 色泽也特别鲜亮， 可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过； 如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

2，不要吃半熟的金针菇，因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱， 秋水仙碱易溶于水，吃未煮熟透的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用0.5~4 h 内， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， 胃肠反应是严重中毒的前驱症状。 对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血； 对肝脏可引起肝功能异常， 严重者可发生黄疸；大量食用二秋水仙碱后， 还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫一下就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解，不要为了追求吃起来那嘎吱的脆感，就随便烫一下就夹起来吃，这样吃还可能导致菇体带的致病菌没有被*死，特别容易引起急性中毒。

3，金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。

金针菇饮食禁忌：

1，注意一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致泻肚。

2，患有红斑狼疮或关节炎的病人也要慎食，最好少吃，否则会让病情加重。

3，脾胃虚寒者、慢性腹的人，金针菇不宜吃得太多

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*营养师兰婷

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