特 色 川 味 · 豆 瓣 鱼
如果想吃鱼又不想吃太多配料,那一定要试试豆瓣鱼。
豆瓣鱼是四川地区的传统特色名菜,也是一道对四川人而言充满回忆的家常菜。
豆瓣鱼做法并不难,主料首选鲤鱼,配料就是四川人家中必备的豆瓣酱,再加姜葱和泡二荆条末,去腥增色,也是煮鱼绝佳的经典搭配。
豆瓣鱼的做法主要分为两种。成都的豆瓣鱼,属于川菜中的小鱼香味,酌情增加了糖和醋,吃起来味道微酸略带回甜,滋味丰富。
▲成都豆瓣鱼
郫县的豆瓣鱼则是延续了传统做法,属于川菜中的家常味,醋香味偏浓一些。
▲郫县豆瓣鱼
两种豆瓣鱼做法大同小异,在调味上稍作区别。
今天要给大家带来的就是传统的郫县豆瓣鱼,咸香开胃,鲜嫩美味,开胃不油腻,非常适合夏天!
喜欢吃鱼的小伙伴千万别错过哟~
所需食材:
鲤鱼、料酒、胡椒粉盐、姜、葱、豆瓣酱、泡椒醪糟、白糖、白酱油、红酱油醋、干辣椒、水淀粉
(具体用量 根据个人喜好添加)
一切准备就绪,开工吧!
制作步骤:
第一步:处理鱼肉
1、豆瓣鱼选用650克到750克的鲤鱼,处理干净后,用刀在鱼身切出深0.5厘米左右的花刀。