第二，紫砂壶容易把茶泡得太浓太苦。
茶壶的柱状式出汤，显然会限制出汤的速度，形成闷泡。
闷泡，会影响茶味的表现。
内质丰沛的好茶，要是慢慢吞吞地出汤，必然会导致茶多酚和咖啡碱过量释放，造成汤水滋味苦涩。
同时，还会提前将茶叶的内质消耗完，影响耐泡度。
光是这两点，便足够证明，紫砂壶并不适合大多数茶类，尤其是白茶。
其实，并不是说紫砂壶不好。
毕竟，在某些地方用紫砂壶泡茶，已经成为了一种习惯。
但是如果想要喝到原汁原味，纯正的茶汤滋味，还是应该理性，有舍才有得。
《4》
而谈到盖碗，大家最在意的就是烫手。
如果说山外有山，人无完人，那么盖碗容易烫手这个问题，应该是上天给它关上的一扇小窗户吧。
许多“嫌弃”盖碗的茶客，都是在经历了第N次被烫，或是打碎了好几个盖碗之后，才选择了茶壶。
然而事实上，盖碗烫手的问题，是可以被克服的。
只要选对了合适的盖碗，并且掌握正确的出汤方式，多加练习，便不会觉得烫了。
举个例子，自己平时泡茶最常出镜的那只白瓷盖碗。
碗沿宽阔，利于热量发散，不易聚集在边缘处；
碗身矮胖，能够容纳各种条索（条形）的茶叶，兼顾白茶、岩茶、红茶等；
容量适中，110毫升左右的标准盖碗，能适配大多数茶类的冲泡。
不管是一个人喝茶，还是与三两好友共饮，都是极为合适的量。
泡茶时，采用“三指抓握法”，也就是用大拇指和中指端住碗沿，食指轻轻搭在盖钮上起固定作用。
利用三角形稳固的优势，将盖碗端起后，迅速出汤。
既不会烫手，也能顺利完成快出水。
比起茶壶来说，盖碗最大的优势，就是可以快速做到茶水分离。
合理调整出汤口的大小，让茶汤呈瀑布状倒入公道杯里，行云流水。
江湖上说，天下武功，唯快不破。
泡茶也要讲究快，才能让内质析出均匀，保证茶汤清甜鲜爽，不苦不涩。
更重要的是，白瓷盖碗的表面细腻，就如同剥了壳的鸡蛋般光滑。
这种材质的盖碗，不会吸附茶叶的香气和滋味。
相反，会将一泡茶的香气层次完完全全地展现出来，好茶的馥郁、多变，才得以示人。
若是茶叶的品质有缺陷，出现了杂味和异味，用盖碗泡茶时也能清晰地闻到。
可以说，盖碗是茶圈中最严格的“审判员”。
《5》
有人说，盖碗泡茶好喝是门玄学。
不不不！
我们是有理有据，讲逻辑的。
盖碗不吸香不吸味，能调整出汤口大小，顺利完成快出水，且常年作为审评赛的泡茶茶具。
想要喝好茶，并且喝准一泡茶，离不开白瓷盖碗。
但如果说，用惯了茶壶，不愿意舍弃它。
那么，便只能以好茶的风味作为牺牲，来延续自己的舒适圈了。
盖碗的好，唯有切身用过的人，才真正知晓。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
来源：小陈茶事
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