炒牛肉不要直接下锅，教你5个实用技巧，牛肉细嫩好吃，口感超棒

牛肉，是继猪肉和鸡肉后，又一种十分受人们欢迎的肉类食材。牛肉中含有丰富的蛋白质、血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素，但脂肪含量却不高，具有低脂肪、高蛋白的特点。和其它肉不同的是，牛肉内部细胞排列紧凑，结构密度大，肉质韧性也更强。这会导致烹饪牛肉菜肴时，我们需要想办法减少它的韧劲，不然嚼起来会很费劲。

就拿家常菜炒牛肉丝来说，大家最关心的问题，莫过于“牛肉丝如何做才细嫩”，下面就具体说说。

牛肉部位分解图

根据所处部位的不同，牛肉的命名不同，口感和适合的做法也不同。炒牛肉丝时，我们应该选用的是瘦肉居多，肉质细腻的牛肉部位，这样才能炒出细嫩的口感。在不同部位的牛肉中，牛里脊肉是最适合炒牛肉丝的部位。

牛里脊是牛脊骨里面的一条瘦肉，我们最常吃的菲力牛排和西冷牛排都来自这里，这也是整头牛身上最嫩的肉。这个部位的牛肉，具有纤维细、肉质嫩的特点，脂肪含量也比较少，非常适合炒牛肉丝。如果选错牛肉，比如用牛腩或者牛腱子切丝小炒，那估计炒多久都炒不烂，更别提细嫩了。