炒牛肉总是又老又柴？厨师长：多做1步，保证嫩滑，怎么炒都不老

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒牛肉总是又老又柴？厨师长：多做1步，保证嫩滑，怎么炒都不老！』

入冬后天气寒冷，人体的营养和热量消耗过快，要注意及时补充，吃肉就是个很好的选择。

肉类营养丰富，口感软嫩，做法多样，很多人都爱吃。天冷后，炖一锅热乎乎的羊肉，好吃又暖和。常见的肉类相比，猪肉太油腻，羊肉膻味大，牛肉似乎更好一些。牛肉是温热性的食物，营养价值高，很适合冬天吃。

牛肉富含蛋白质，做法多样，炖牛肉软嫩入味，炒牛肉嫩滑鲜香，怎么做都好吃。炒牛肉做法简单，口感好，很多人都爱吃。

但想把牛肉炒好并不容易，很多人炒的牛肉又老又柴，根本嚼不烂，一点也不好吃。

如果要炒牛肉，首先要选对肉，牛肉不同部位的肉质是不同的，炒着吃应该买牛里脊，牛腩和牛腱子只适合炖。选对了肉，还要会炒才行。就算是牛里脊，很多人也会炒老，很难吃，白白浪费了食材。

多数人炒牛肉，都是切好后直接下锅炒，难怪总是炒老。今天我和大家分享厨师长炒牛肉的方法，非常简单，只要多做1步，保证牛肉嫩滑，怎么炒都不老。

【小炒牛肉】

准备新鲜牛里脊、青红辣椒、小米椒、鸡蛋、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫县豆瓣、食盐、食用油等。

【做法】

1、牛里脊洗干净，逆着纹路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切错了。青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切辣椒圈。香葱切段，生姜切片备用。