孔雀开屏清蒸鱼，造型好看，肉质鲜美嫩滑，自然纯正，寓意吉祥

孔雀开屏清蒸鱼的精髓在于鲜，清蒸能够更好地保留鱼本身的鲜味，使得鱼肉爽脆弹牙，回味鲜甜，造型好看，肉质鲜美嫩滑，自然纯正。寓意吉祥，有头有尾，连年有余！

食材：

鲈鱼一条、葱、姜、盐、红椒、蒸鱼豉油、豆腐

做法：

首先把鱼头部切下来，再把鱼肚子里的内脏都清除干净。然后沿着鱼的背部平行着鱼骨用刀向鱼肚方向切开，切好一面再切另一面。最后把中间的鱼骨用剪刀把它剪掉。所有这些操作都不要把鱼肚子这一面弄破。然后把鱼，从背部切开位置岔开，鱼肚朝上平铺在桌案上，用刀把鱼分成自己想要的的大小，同样中间鱼肚连接处部分不要切断，两边看起来像梯子状。把鱼头处理一下，把鱼头竖起来从中间用刀分开，鱼头比较坚硬又比较滑，也可以用剪刀把它剪开。全部处理好后。

再准备一个鱼盘，把豆腐切成厚片。鱼盘中间放上刚才切下的鱼骨，鱼骨两边放上切好的豆腐片。最后把切好的鱼身鱼肚朝上摆放在上面，放好后，把切好的梯形鱼肉一片一片地把它拧翻过来，让整个鱼肉摆成树枝的形状。接着再把鱼头放在上面。这样的造型特别的好看，瞬间变成了两条鱼，寓意好事成双。最后在鱼身上刷一层食用油锁住水分，再放上一些葱段姜片去腥。起锅烧水把鱼盘放到笼屉中，水开后大火蒸六分钟。趁这个时间把生姜、小葱、红椒切成细丝全部放入水里备用。