韭菜表面几乎没水分后，将它们切成韭菜碎装进碗内。

倒入适量食用油搅拌，加一两个鸡蛋，可以完全裹住韭菜的量就好，搅拌均匀，再依次放入盐、十三香、鸡精、小苏打混合均匀。

然后再给碗内加面包糠，这个料在超市可以轻易买到，一般都在调料区放着，有黄色和白色两种，根据自己的喜好选择，一直加到搅拌后比较粘稠的状态，面包糠多加没事，它会让炸丸子更酥脆。

接着再给碗内加少许面粉，面粉起到粘合的作用，注意用量越少越好，放太多了容易发硬，一点不放的话丸子下锅炸容易散开，这个度要把握好，一般面包糠加好了面粉就很好加。

搅拌成非常粘稠的面糊状就可以进行下一步炸制了。

炸锅要有深度，锅面要宽，加油要多，可以没过丸子的量，这是炸东西必须的操作，如果锅小的话，一次放不了几个，丸子还会粘在一起，油少的话容易受热不均，炸出的丸子口感差。

把油加热到差不多五成热的时候调小火，取一点面糊从虎口挤出一个球形，再用勺子铲下来放进锅内。

等全部放好且定型后，调成中小火炸，时不时拨动几下，让每一处都受热到，一直炸成金黄色的外表，韭菜丸子就炸好了，把它们捞出控油，刚炸好最香，每次我都要连吃几个，等稍微放凉一下吃起来还是酥脆了，一点不硬非常可口。

炸丸子时，有人可能会纠结放面粉还是放淀粉，其实方法有很多，而我这种做法不需要加淀粉，用面粉就可以了。不过还要搭配另外两种料操作，它们分别是面包糠和小苏打，这样做出来的丸子外酥里嫩，不硬不散。

为什么加面包糠和小苏打呢？

因为面包糠油炸后会变得焦香酥脆，我想很多人用过它做一些油炸食物，比如炸鸡排、炸鸡柳，外面都裹了一层面包糠，吃起来很酥脆，那么用来炸丸子也是一个道理。而加了小苏打油炸后有蓬松的效果，那么用来炸丸子内部不瓷实，炸好后就会蓬松酥脆了，一般加一两克小苏打就好，不需要太多。