三， 馅料

包子‬想要‬好吃不破底‬关键‬都‬‬在陷上‬。

1）素馅：像白菜、萝卜、茄子、白菜等，要*完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就会出水，不但会影响包子的成品，还会影响口感。

2）肉馅：肉吃起来想要嫩，打水是关键，在我们家庭中，1斤肉4两水，顺时针搅拌，一定要把肉馅打至上劲，水全部吃进肉里面，再放入冰箱冷藏半个小时拿出来使用，这样蒸出来的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉馅吃起来想要香，选肉的时候4肥6瘦就行。（用葱姜花椒水打肉馅，可以去除肉的腥味）

四，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

1）什么情况用冷水上锅蒸，包子在发至1.5倍大的时候，最好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至最佳状态。

2)什么情况用热水上锅蒸，包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。

五，是用大火蒸还是用小火

蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。