天气越来越冷，早上吃包子馒头的人也是越来越多，很多人看外面买的包子馒头个个饱满蓬松，香软可口，自己吃的次数多了，觉得自己应该也能尝试做，于是很多人都会买上面粉和酵母，上手大干一场。

不过事实往往不尽人意，当你认为简单的东西其实一点也不简单，许多厨房小白第一次做包子馒头的时候都是非常失败，特别是现在的冷天气，忙活了大半天去和面发面，最后做好的包子馒头不是口感发硬不松软，就是外观较小塌陷又回缩，口感上是既干硬又难嚼，非常的难吃，那么做包子和馒头到底有什么技巧呢？还真有，其实做包子馒头只要掌握了诀窍，一样可以轻松做出蓬松饱满的好包子馒头。

发面大家都知道最常用的是酵母粉，而酵母粉本身是一种真菌，一种微生物，对于气温的影响也是非常大的，平时酵母粉发酵的原理主要是酵母菌遇水产生活性从而吞吐二氧化碳得以“膨胀发面”，而到了现在这样的冬天，温度越来越低，酵母菌的活性自然也是大幅降低，发面效率速度都会大打折扣，

因此如果是冬天发面，咱们加的酵母粉比例肯定不能和夏天一样，夏天每500克加5克酵母粉，冬天就得翻倍加，加10克酵母粉也不为过，这样发面的效率会加速得以与夏季相当，不过很多人会担心加这么多酵母粉会有害吗？其实麟大官人想说你真的想多了，这么说吧，你就是加再多酵母粉，也不会有事，为啥？因为酵母粉本身就是一种真菌，就好像你多喝了瓶益生菌，你觉得会有害吗？酵母菌本身含有高蛋白以及多种矿物质，多吃不但无害反而有益，因此在冬季适量加酵母粉加速发面是可取的，但一定不能加少，否则发面就基本发不动了。

很多人做包子馒头，面发好后包上包子馒头就直接上锅蒸，结果包子馒头蒸出来容易塌陷、回缩，个个都不饱满松软，这里面其实最大的问题就是你不应该直接上锅蒸，为什么？因为包子馒头刚发好面的时候其实气孔还不均匀，一般再次揉匀包成包子或者馒头时需要再进行二次醒发，让包子馒头内的酵母粉继续发酵至馒头包子再大一圈，才能上锅开火蒸，否则包子馒头本身胚子没有发大发彻底，你就直接开火蒸定型了，口感不硬不难嚼就怪了。

大部分人蒸包子馒头时，刚蒸熟就急着开盖上桌吃，看起来这样做似乎没啥毛病，毕竟已经蒸好了是吧？但其实不然，为什么？因为包子馒头刚蒸好的时候，在锅内表面都还是软的还没有完全定型的，此时如果您马上开盖，因为外面的温度很低，空气气温也很低，根据热胀冷缩原理，本身松软蓬松的包子馒头因为瞬间遇冷会马上回缩或者塌陷，从而导致成品包子馒头没卖相，表面既塌陷又回缩，口感还难嚼。

其实在美食界中学会任何一种技术或者手艺都是不难的，只不过它们都有它本身的针对性和使用范围，只要您都愿意认真学并上手尝试，相信您即使是厨房小白也能轻松化身家庭大厨！我是麟大官人，一个每天认真更新美食知识和技巧的博主，如果您觉得看完我写的文章对您确实有一点帮助，欢迎您关注我每天学习更多知识，麟大官人非常感谢您的厚爱！美食的道路上一起加油吧！！

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