下面就为各位分析一下，那些你可能忽略了的问题：
包子发黄，出现这个问题的原因有很多，
但是不论是哪种原因，无外乎三个方面的问题，
原料问题、配方工艺问题、设备问题。
1.原料问题
01.面粉问题
面粉的白度是决定包子白度的最主要因素。
从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以我们做包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。
02.水质问题
除了面粉，做包子用量最大的物料就是水。我国地大物博，每个地区的水的质量是不一样的，有些地区的水质偏碱性，用这样的水做出来的包子，就容易出现发黄的现象。如果遇到这样的情况，可以在水里加些白醋，来中和水中的碱性。还有的地区，水质不是很好，杂质较多，或是用井水做包子，这种情况下，用水前最好过滤一下再用。
2.配方工艺问题
01.和面工艺的问题
从理论上讲，和面的时长是控制面团面筋生成核心工艺，和面时间过短，面筋生成的条件不充分，和面时间过长，会破坏面团的面筋结构，严重的面团内部还会有渗出，和面时间过短，过时面团没有达到适合面筋扩展的状态，做出来的包子就会出现泛黄的情况。
02.压面问题
压面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果压面此处不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞则不够细腻，再次发酵时，包子内部就不够均匀，蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以，川秀在这里建议菌主们，一般压面在8-10次左右，压面次数不要过多，也不要太少。
03.醒发时间过长
醒发时间过长的话，面里会有酸味，做出来的包子就会发黄，这点基本上都了解，如果是醒发面团，醒发时间过长的话，可以使用碱中和；如果是醒发生坯包子，时间偏长的话，可以在压面时提前放入小苏打，这样既可以解决快速发酵的问题，也可以在一定程度上中和醒发过了带来的酸味，还可以起到增白的作用。
04.蒸制时间过长
蒸包子时，蒸制时间越长包子就会越黄，原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的包子发黄，川秀建议，尽量缩短包子蒸制的时间，一方面可以节省燃料的成本，另一方面，可以保证包子的质量。
3、设备问题
01.蒸笼、蒸屉、屉布不干净
蒸笼如果没有刷干净的话，在蒸制时有可能会滴上水珠，甚至是污渍，蒸出来的包子表面会有水滴，或是其他东西。出现这种情况时，川秀建议，清洗设备一定要清洗干净后擦拭干净，且清洗设备或工具时，尽量不要用碱性的洗涤液，比如：纯碱、洗衣粉、去污粉等。尽量用中性的。用屉布或是用草垫来蒸包子时，尽量少刷油，或是不刷油，因为刷油过多会使包子底部发黄。
写在后面的话：
包子发黄，基本上逃不开上述这些问题，
具体到自家包子是什么问题，
可以参考文章结合自己操作工艺来一一排查。
然后还要说一下，
蒸熟后的包子略微有点黄是正常的，
所以也不要过分在意颜色的问题哦~
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