出现发黄的原因和很多因素有关。

1）面粉不是精细面粉，本身颜色重；

2）和面水质发黄；

3）食用碱面添加太多。很多朋友用老酵发面的时候会添加碱面，这样可以中和酸度，但是稍微添加太多的话，蒸出来的食物就会出现发黄的斑点情况，所以大家用碱面的时候一定要少量使用，而且用之前要用水把碱面化开，防止出现斑点现象；

4）面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情况。

为了避免发黄的情况产生，大家可以选用精细面粉来制作，和面的时候用牛奶代替水，再加一些猪油，可以起到一个增白的作用，同时可以让食物更加松软。

再者特别注重颜值的朋友，可以买一些馒头改良剂，不仅食物白亮，内里组织也会特别细腻。

1）先说塌陷问题

受热胀冷缩的原因，如果蒸好的包子立刻出锅，当高温遇到冷空气，会产生物理反应，包子皮就会变得褶皱，正确做法应该是，凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最讲究的就是“薄皮大馅”，但是馅太多，皮又过于薄的话，会极大程度地影响包子的二次醒发，皮薄了发不起来，所以蒸出来的时候就容易出现这种情况。

可能有朋友说，我蒸的馒头没有馅，为什么也会出现这个情况？那是因为发面的时候没有发到位，醒面的时间又不充足，再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会出现这个情况。