原料:
卤牛腱肉500克,腰果100克,干辣椒节、花椒各少许。
调料:
盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制法:
1.把卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均待用。
2.炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油。
3.锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。
醋椒鲫鱼
原料:
鲫鱼400克,青椒碎125克,小米椒碎25克,芹菜花15克,葱花10克,姜块、葱节各少许。
调料:
料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。
制法:
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。
麻婆豆腐烧牛肉
原料:
牛腩250克,老豆腐200克。
调料:
豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。
制法:
1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐也切成块。
2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再加入刀口辣椒一起稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。
酸菜肥肠豆花
原料:
肥肠150克,酸菜节100克,豆花200克,姜块、葱结各少许。
调料:
料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量,川式卤水1锅。
制法:
1.将肥肠治净后,加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味,待放入川式卤水锅里卤灯巴以后,取出来切成段待用。
2.锅入色拉油烧热,下酸菜节炒香后,加入鲜汤烧开,等到放入肥肠段和豆花,调入盐和味精小火煮入味后,起锅装盘并撒上葱花,便好。
香麻红烧鱼