我们制作面包的时候，经常需要发酵，那么怎么判断面包的发酵和醒发状态呢？

小编今天给大家提供几个方法，用来判断面团的发酵和醒发状态，避免制作面包翻车。

1.手按法：

用手轻轻插入面团表面顶部，等到手指拿出以后，如果四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团不会马上复原，只是在凹陷的四周慢慢落下，这样的面团就成熟了。

如果被压凹的面团很快恢复原状，表明面团太嫩。

如果凹下的面团随着手指离开很快掉下，说明面团成熟过度。

2.回落法：

当面团刚刚表现出回落现象的时候，发酵就成熟了。

3.温度法：

在发酵成熟的时候，温度上升4-6℃。

发酵是否成熟，影响到面包成品的状态。

发酵成熟适度面团做成的面包，皮薄有光泽，半透明，有酒香味和酯香味；

如果是发酵成熟不足的嫩面团，做成的面包体积小，皮色深，香味淡薄；

如果是发酵成熟过度的老面团，做成的面包皮色淡，有皱纹，灰白色没有光泽，还有大气泡，蜂窝壁厚，有酸味和不正常的气味。