大叔做的清炖鲅鱼，鱼肉鲜美，简单易做，家人爱吃的下饭菜！老家临海，从不缺鱼，从小吃却不会厌烦的鱼类中，鲅鱼是一种。切成圈，肉质肥厚，煎至焦，难以抗拒。后来我才知道，这种鱼竟还能拿来做饺子，肉打得紧实，跟煎出来的完全不同。小时候住在农村，那时农村很穷，家家户户的日子过得捉襟见肘，平时连鲅鱼的影子都鲜能看见，只有逢年过节的时候生产队才会通知每家每户按人头分几条鲅鱼，我们小孩子眼看着那几条冻得跟冰坨一样的冻鲅鱼，心里早已经把吃鲅鱼的画面演习了上千遍，上一次吃鲅鱼的画面仿佛已经一百年以前的事情，嘴角似乎还残留着上次鲅鱼的香气，舌头在嘴里不知转过几千个回合后，却听到大人一句“等三十那天再吃”，于是悻悻而归。心中却在默默倒数大年三十的到来。

鲅鱼在这些散发着淡淡腥咸气息的海鲜中总是显得耀眼而醒目，不仅仅是因为鲅鱼刺少，更因为此时的鲅鱼肉质鲜嫩细腻鲜美，做法多种多样，鲅鱼炖萝卜炖西红柿炖粉条，或是晒干后蒸吃，或是做馅包饺子，或是熏了吃，都永远在餐桌上占据着不可替代的位置。农村家家都*年猪，白菜也是自己家种的，父亲就把白菜和猪五花一起加到鲅鱼锅里炖，这样做好的鲅鱼就不显得那么单薄了，炖好后盛到盘子里，有鱼有肉有菜，显得丰满有余，极大地满足了我们年少贪吃的心。但是现在即使用了再好的食材和再高明的厨师，我们却无法回到那些远去的岁月，今天大叔下厨房教你做家常版炖鲅鱼，希望你也能吃到当年的味道吧~

金鲅鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、盐、花生油适量

1、首先把金鲅鱼去鳞，去除内脏洗净（肌骨上的淤血一定要去除），用刀剁成2厘米左右的块备用即可；