对于出生在江南水乡的我来说，“大闸蟹”是最熟悉的食材之一。老母亲说，当年她怀我的时候就一直在吃大闸蟹。那时的大闸蟹还没这么贵，用麻绳绑着，一串串的还吐着泡泡。大大小小的螃蟹各有各的吃法，最普遍的就是清蒸，但一定要调制一碗姜醋汁。 姜醋汁是清蒸大闸蟹的灵魂，一：螃蟹是寒性的，多加点姜作沾料可以驱寒。二：醋可以提升螃蟹的鲜味。所以，对于醋的选择是极其重要的。 “恒顺”是老品牌了，妈妈就一直选用“恒顺”的醋。我这次用的是“六年陈”的，这款醋酸而不涩、略带一丝丝香甜、色泽浓郁、而且越存越醇哦，有没有感觉有点像好的红酒?我都打算买一些回来存着慢慢用。???????? 烹饪小技巧 游恒顺园，味回百年笔记,