❷炒鸡蛋，要点有两个：一个是用猪油炒还不能少，挖了一锅铲（见图）；

再一个是炒鸡蛋不是煎鸡蛋，鸡蛋盆里打成糊，倒入锅里后不间断用筷子划圈炒，直到炒成鸡蛋碎。

第二步，调拌饺子馅

炒好的鸡蛋趁热倒入馅料盆，切好的荠菜也放入并倒点小磨香油先拌拌，然后按馅料的99:1放盐。这比例有点淡，重口味的可适当多加点盐。最后磨点黑胡椒碎里，完全拌匀即可。

第三步，包饺子

一人擀皮两人包，想不到男女包的饺子居然很不一样，吃罢后发到平台，问谁能看出来，哪是男饺子哪是女饺子？还真有人分得清爽，看来还是老司机多啊。下图是两个人包的，你能看出哪是男包的饺子哪是女包的饺子吗？

这次材料有点多，包的饺子够两个人吃五顿。想着整一次不容易，多的冻起来慢慢吃，也是一劳永逸（偷懒）的意思。