淡豆豉葱白煲豆腐
1. 豆腐2块，淡豆豉12克，葱白15克，生姜2 片。2. 先将豆腐放人锅中，用油略煎，然后放人淡豆豉，加清水150毫升(约1碗半)，煎取80-90毫升，放人葱白、生姜，煮沸后取出即成。3. 趁热服用，淡豆豉、生姜等可不吃。服后盖上被子，微出汗。每日1剂，可连续服1-3日。
食用禁忌
1. 《药性论》：“得酰良。”
2. 《本草经疏》：“凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。”
挑选与储藏淡豆豉＆豆豉豆豉有咸有淡，但只有淡豆豉能治病，做菜吃的是咸豆豉。淡豆豉制作工序繁杂，不用盐，需要加入桑叶、青蒿等中药材。
《2010版中国药典》淡豆豉炮制标准：取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
挑选与保存
挑选：表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
保存：置通风干燥处，防蛀。
参考资料：《淡豆豉化学成分与药理作用研究进展》（《中医中药》）、《中国药典》等。
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