香菜属于喜凉蔬菜，超过二十五度发芽困难。香菜分春季种植和秋季种植，一般都喜欢秋季种植，秋季种植食用时间长，不容易长梗。适当晚种可以吃到春节。

秋季香菜种植一般在处暑以后，也就是8月底至9月。10月上旬播种，可以春节收获。

香菜种子撒播前要把外皮弄碎，才能提前出芽，提高出芽率。种子放在水泥地面上，用脚踩着种子，来回揉搓，种子破碎80％就可以了。香菜种子可以浸种催芽播种，能提高发芽率。也可以不用浸种催芽直接播种。

香菜种植地施入复合肥做底肥，做成宽1米的畦，整平畦面，浇一次透水。等水渗完后，把香菜种子均匀撒入畦内，然后覆土1厘米。最后铺上毛毡，也可以覆盖薄膜，薄膜上面要盖草，防止高温。7一10天后，香菜出土后撤掉覆盖物。

香菜苗期间苗2一3次，最后定苗苗距3一5厘米。定苗后秋高气爽，正是香菜生长旺盛时期，经常喷水，保持地面湿润，随水撒施尿素1一2次。香菜20厘米高就可以拔大留小收获了。