如果让我选一个最让人迷醉的季节，那一定得是秋天。果实纷纷成熟，动物们也个顶个的膘肥体壮。

虽然动物只是想为过冬或繁殖储存点儿能量，但在我们眼中，它很可能就变成了一年里不可错过的美味——比如大闸蟹。

大闸蟹，我拜托你肥一点

大闸蟹这么香

主要靠性腺

大闸蟹，学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。它最显著的标志，无疑是那对长满绒毛的蟹螯。这些绒毛看起来跟手套一样，所以大闸蟹在英文中也被叫做“中国手套蟹”（Chinese mitten crab）。

这手套看起来挺保暖哈

图片来自：featured creature

大闸蟹在中国分布非常广泛，北至鸭绿江南至珠江，不过主要还是集中在东部沿海。这是因为大闸蟹是降河洄游性的蟹类，生在海水，长在淡水。

大闸蟹有非常发达的中肠腺，相当于肝，是蟹用来吸收养料和储存营养的器官，所以也被叫做肝胰腺。其实它还有个我们更为熟知的名字——蟹黄。

对于大闸蟹来说，繁殖是蟹生头等大事，为了迁徙和繁殖，它们早早就开始储存能量。无论是雌蟹还是雄蟹都有蟹黄。

待到秋冬之交，水温下降，收到信号的大闸蟹便开始发育性腺，准备迁徙到河口浅海生育后代了。

母蟹的性腺其实是卵巢，颜色偏红质地较硬，也称“红膏”，而黄色质地较软的就是蟹黄

。农历九月，大闸蟹在肝胰腺中储存的养分开始转移到性腺里，这时蟹黄红膏的比例恰到好处，也是母蟹最美味的时候。