蟹黄红膏一口闷

而雄蟹发育偏晚，农历十月才能达到最佳状态。

雄蟹发育的主要是副性腺和输精管，蒸熟后是乳白色的胶质，也被叫做“白膏”。

吃大闸蟹主要就是吃蟹黄和蟹膏，丰腴的脂肪和蛋白质造就了生理上满足愉悦的口感。“九月圆脐十月尖”，现在就是最好的时节，能吃到“顶盖儿肥”的大闸蟹。过了这段时间，大闸蟹性腺会发育过熟和退化，变得越来越小。

而现在流行中秋吃大闸蟹，更多是出于“礼尚往来”的需要。

白膏

还有一种大闸蟹，蒸出来蟹黄是黑色的，倒不是腐败变质了——要么你没做熟，要么是它已经交配过了，这种一般就吃不了了。

所以在冬天到来前，养殖的雌性大闸蟹和雄性大闸蟹会被分开放到不同的网箱中。

以前还回答过网友这个问题

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阳澄湖的

一定最好吃？

因为物流原因，直至近代，各大城市都更偏爱自己周边产地的螃蟹。京津主要吃产自白洋淀的胜芳蟹，杭州则吃嘉兴南湖大蟹。

开埠之后的上海经济兴盛，在巨大的消费市场面前，供应上海市场的阳澄湖大闸蟹名声越来越大，章太炎夫人汤国梨就曾写诗：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”当然，阳澄湖本身的自然条件就很好，适合大闸蟹生长。

阳澄湖养蟹场

阳澄湖湖底比较平，而且水深不到两米。如果水深过浅，阳光一晒，大闸蟹容易性早熟，就长不大了。

湖中长着丰盛的水草，一方面可以净化水质、提供氧气，另一方面鱼虾螺蛳和浮游生物容易聚集，正是大闸蟹爱吃的。再加上这里距离长江出海口不远，湖水含盐度较高，方便大闸蟹洄游。