3.全都炒香之后,把火关了,现在来调一下味。锅里倒入半碗的米酒、3勺生抽、3勺酸梅酱、一小把冰糖、少许的白醋、最后倒入没过鸭子的清水。先盖上盖子,开大火烧开,接着转成小火焖20分钟。20分钟后,打开锅盖,把鸭子翻一个面,继续盖上锅盖焖20分钟,中途可以推动几次,因为鸭皮朝下容易糊。(我的鸭皮就有点糊,不过不影响食用)
4.时间到了之后,打开锅盖,把里面的八角这些调料夹出来扔掉,接着开大火收一下汤汁,同时不停的用铲子把汤汁淋在鸭皮上,这样子可以更好的上色,也让鸭肉沾上汤汁。汤汁浓稠就可以关火出锅了,把鸭肉放凉之后斩成块装盘,接着淋上剩下的汤汁,这一道香喷喷的酸梅鸭就算是做好了。