美极鲜辣汁与美极小炒鲜能快速渗透食材，使手撕面筋和烤鱼麻香入味、鲜香柔和。

原料 黑鱼1条（约800克），手撕面筋150克，干辣椒、圆葱、大蒜各30克，肉末20克，姜末、蒜末、花椒、料酒、姜汁各10克。

调料 美极鲜辣汁、老抽、糖各10克，美极小炒鲜40克，豆瓣酱、菜子油各60克，辣油50克，生粉5克。

制作1.将鱼宰*制净，从背部片开，用料酒、姜汁腌制片刻，烤熟。2.将圆葱切丝放入盘中垫底，放上烤鱼。3.手撕面筋焯水。4.锅内倒入菜子油，烧至六成热时，煸香姜末、蒜末，放入肉末炒散，煸香豆瓣酱，加入清水400克、美极鲜辣汁、美极小炒鲜、老抽、糖调味后，放入面手撕筋略煮，用生粉勾薄芡后，浇在烤鱼上，撒上干辣椒、花椒、大蒜。5.辣油烧热，出锅浇在菜肴上即可。

04：诱酒香辣仔排

此菜选用美极煲仔酱腌制仔排，包裹性极佳，容易入味，再加入辣味醇厚的美极鲜辣汁，以及豉香浓郁、口味鲜甜的美极豉香鲜，炸好的排骨色泽红亮，最后撒上鲜香自然的美极鲜鸡粉进一步提鲜，菜品干香诱人。

原料 肋排250克，花生香辣酥150克，干葱末、蒜末各10克。

调料 美极煲仔酱20克，美极鲜辣汁、美极豉香鲜各5克，美极鲜鸡粉、生粉各2克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作1.将肋排改刀成小块，冲去血水吸干水分，加入美极煲仔酱、美极鮮辣汁、美极豉香鲜捞匀。2.将腌好的排骨加生粉拌匀后，放入七成热的色拉油中炸至断生，捞出。3.净锅加油30克，煸香干葱末和蒜末，放入排骨、花生香辣酥，最后撒上美极鲜鸡粉，大火翻匀即可。

05：三杯菇配窝窝头

传统的三杯菇是指用一杯米酒、一杯酱油和一杯麻油进行调味，咸鲜带甜。改良版的三杯菇则加入了酱香馥郁的美极煲仔酱、清鲜回甘的美极豉香鲜和辛香鲜辣的美极鲜辣汁，对三杯菇进行重新演绎，口味更为鲜美，出品速度和稳定性也得到了保证。

原料 海鲜菇120克，杏鲍菇50克，香菇80克，美人椒、九层塔、蒜片各15克。

调料 美极煲仔酱、米酒各25克，美极豉香鲜10克，美极鲜辣汁、白糖各5克，黑麻油、老抽、生粉各2克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作1.海鲜菇、美人椒、杏鲍菇和香菇分别改刀后，一起倒入七成热的油锅中炸至金黄色撈出。2.将美极煲仔酱、美极鲜辣汁、美极豉香鲜、黑麻油、米酒、老抽、生粉和白糖调兑成汁英。3.净锅加色拉油30克，烧至七成热时，煸香蒜片和美人椒，放入炸好的菌菇，淋入汁芡大火翻炒，最后放入九层塔兜匀即可。

06：盐帮仔姜火爆黄喉

自贡盐帮菜是川菜的分支，味厚香浓、辣鲜刺激为其特点，火爆则是自贡的烹调手法，急火快炒。这道盐帮仔姜火爆黄喉不仅保留了黄喉本身的脆嫩度，并且辛香味浓。盐帮菜最为注重的就是调味，有百菜百味之称，加入美极小炒鲜和美极鲜味汁，不仅鲜香热辣、口味复合，还能给调味环节所需要的时间做减法，提高出品速度。

原料 黄喉180克，红尖椒10克，泡仔姜30克，青线椒25克，泡椒20克，蒜片15克，姜汁5克。

调料 美极小炒鲜8克，美极鲜味汁3克，油辣子35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。

制作1.将黄喉洗净，切梳子花刀后，改刀成5厘米的长段。2.泡仔姜切片；青线椒、红尖椒切粒。3.水煮沸，加入姜汁，将黄喉放入焯水，然后捞出沥干水分。4.将美极小炒鲜、美极鲜味汁、料酒、老抽和生粉调好。5.锅倒入色拉油煸香蒜片、泡椒、红尖椒、青线椒、泡仔姜，加入油辣子，淋入兑汁芡，大火炒匀装盘即可。