来到广东，大街小巷的肠粉店，从清晨的早餐到傍晚的夜宵，从街边小店到酒楼的早茶，你会发现，肠粉在广东人心目中的位置有多重要。

一盘白白净净却软糯 Q弹的肠粉，包裹着各式各样的内馅，标配版本是鸡蛋 青菜，蘸着酱汁，或酱油中微调一些花生油，猪油，或芝麻酱中加一些沙茶酱，各式吃法，各种味道，又不离其中，这其中就是肠粉。

好吃的肠粉吃起来很有“粉质感”，要么口感软糯，要么Q弹嫩滑，从刚入嘴的爽滑清淡，到细品慢嚼后的浓浓米香味，似乎吃到的就是食材最本真的味道。

肠粉是用米浆做成的，而米浆又是大米磨出来的。磨制好的米浆，倒在类似抽屉里的平板上，用蒸汽蒸，就会形成一张米膜，这个米膜就是肠粉衣了。只是很多人不知道，其实这个肠粉的制作源于粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，没有面粉可以做春卷，就尝试着用大米磨粉制皮，代替春卷，这一大创新，可以说是北风南味的吃法，别具特色。

肠粉的故事讲了这么多，寻寻觅觅，觅觅寻寻，一次偶然的擦肩，在珠海的一个小巷子里遇见一个很大的餐厅——荔枝湾，主打各式花样肠粉，多样的食材，多变的味道，多种的选择，每次到了吃饭的时间，店里客人络绎不绝。