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用平底锅烙饼怎么烙才能不干(用平底锅烙饼怎么烙不硬)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-14 12:24:48作者:YD166手机阅读>>

天天大米馒头吃腻了,偶尔来一次烙饼感觉吃得格外的香!尤其刚出锅的时候,外酥里嫩还有嚼劲,而且再夹带些椒盐的味道,一口气吃个两大张都不过瘾!

用平底锅烙饼怎么烙才能不干,用平底锅烙饼怎么烙不硬(1)

烙饼虽好吃,但好多朋友表示自己烙出来的饼,又干又硬,尤其放凉了,那简直硬到咬不动;而且不管是电饼铛,还是普通的平底锅,都是10次烙饼9次硬;烙饼虽简单,但掌握不好和面和抹油,再烙也是干硬,所以今天小厨就和大家来唠唠这烙饼到底该怎么烙才软,而且放几天也不带硬的那种~

烙饼香软多层的要点

1、不同饼类用不同水温!

我们家常吃的烙饼一般分三种:发面饼,烫面饼、死面饼和半烫面饼

用平底锅烙饼怎么烙才能不干,用平底锅烙饼怎么烙不硬(2)

发面饼顾名思义就是需要发酵来完成;发面饼讲究最重要的就是一定要发酵到位;就跟蒸馒头一样,发酵程度决定了发面饼的松软程度!但唯有一点要记住的是和面宁软勿硬;面如果硬了,那基本90%全盘皆输。和好面之后再醒发发酵!

用平底锅烙饼怎么烙才能不干,用平底锅烙饼怎么烙不硬(3)

烫面饼,用开水和面,由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质会迅速凝固,分解水分,淀粉吸水膨胀变成糊状,因为会出现烫面面团性糯,劲小,成品呈半透明状;色泽比较差,但口感细腻,而且有微微的甜味,加热也很容易成熟;所以我们日常用烫面更适合来做蒸饺,烧麦,锅贴,油糕等类主食;尤其烫面做烙饼非常柔软,而且凉了也不会硬!

用平底锅烙饼怎么烙才能不干,用平底锅烙饼怎么烙不硬(4)

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