这是一道简单快速又好吃的沙拉，实在太简单了 ！

我特别喜欢厚切的培根，表面煎得焦香但还能保有些肉汁，如果买得到厚切或整块的培根，请务必使用。

香脆培根甘蓝沙拉

准备材料：盐渍甘蓝1饭碗（约200克）做法见文末，厚切培根1片（约50克，若用薄切培根，则需要2～3片），黑胡椒适量，柠檬（挤汁用）1～2 瓣

开始制作：

1. 将盐渍甘蓝盛入餐盘中，备用。培根切成 0.3 ～ 0.5 厘米宽的短条状。

2. 干锅中投入培根，开中小火慢煎，煎至油脂被逼出，培根表面微焦香脆，即可熄火，将培根夹出撒在步骤 1 中的甘蓝上，再淋上约 1 大匙锅中的培根油，撒上黑胡椒，食用前现挤柠檬汁淋上，拌一拌即可享用。

培根有咸味，再加上柠檬汁调和，这道菜我通常是不再放盐的，请尝尝味道，若有需要再酌量添盐。

盐渍甘蓝

小家庭很难一餐吃完一整颗甘蓝，但是切开的甘蓝，总是有切口很快会出现发黄发黑的问题。再者就是处理甘蓝有点麻烦，每次都得先一片片剥开清洗，切的时候又很容易喷溅到别处去，体积又比较大，要收进冰箱或要进锅炒都颇费力。总之，甘蓝就是个麻烦的家伙。

后来，我想出了用盐渍来处理的方法。整颗甘蓝买回来，全部洗好、切好，用盐腌渍出水，体积立马减少了一半，用保鲜盒来收纳就好。一次做好预处理，省去每餐都要洗切的麻烦，也没有切开后会发黑的问题，更重要的是，只有简单的盐渍，后续不论是要做沙拉、要煮汤，还是要快炒都很方便去变化利用。盐渍过的甘蓝不但清脆，不放水去炒也没问题，不会炒出一盘汤汤水水的菜。这个方法，我实在很满意呢！

准备材料：甘蓝1 棵（去硬芯后的净重约 1200 克），盐5/2 小匙（盐的用量为甘蓝净重的 1%，这里是约 12 克），白芝麻油少许（或使用自己喜欢的油）

做法：

1. 整棵甘蓝对半剖开，中间的硬芯切除不要；最外层的叶子如果有损伤或比

较老硬，也剥除不要；将叶子一片片剥开，冲洗干净后沥干，切成约 1.5厘米宽的小段状。

甘蓝如果是比较大棵的，通常菜梗的部分会比较粗硬，在切的时候，可以把梗切得细小些，口感会比较好。

2. 拿一个能容纳得下甘蓝的大盆或大锅，放入切好的甘蓝和盐，用双手翻拌均匀，可以粗鲁大力，稍微揉捏挤压一下甘蓝，帮助盐把水分析出，静置30 分钟。

3. 时间到，再次翻拌一下甘蓝，然后用厚的厨房纸巾或纱布巾，把甘蓝出的水挤出来，大致挤干就可以了，不必非要挤到一滴水都不剩。把盐渍甘蓝放入保鲜盒，淋上少许白芝麻油就完成了。

保存：冰箱冷藏 5 日。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

▼

▼