2、料酒
料酒是厨房中的去腥“神器”,但是使用料酒去腥是有条件的,料酒的去腥原理是料酒中的酒精遇热后挥发带走腥味,平时在炒菜时用料酒去腥是没有问题的,但是像饺子馅、肉丸子等是不能用料酒去腥的,在制作的过程中料酒会被面粉或者淀粉包裹,料酒中的酒精遇热后不能挥发,腥味自然也不会被带走,不仅不会去腥还会有一股怪味。
炸猪肉丸子所需食材:猪肉馅1斤、红薯淀粉4两左右,面粉2两、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1根、姜1块、花椒适量。
1、馒头撕掉外皮搓成馒头碎,馒头皮放入碗中加入少量的清水泡开,大葱去掉外面干枯的部分,拍扁后切段让味道释放出来,姜去皮后同样拍扁后一部分切片,另一部分切末。
2、制作葱姜花椒水,煮锅中加入一碗清水,加入一些花椒,煮开后小火煮5分钟,关火晾凉,将姜片与葱段加入花椒水中,浸泡10分钟左右后,用滤网将姜片、葱段和花椒捞出,只留料水。
3、肉馅倒入碗中,根据个人的口味加入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、姜末抓匀,葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,继续抓匀让肉馅充分吸收水分。