炸丸子放凉总是硬？大厨支招，加了这一样，外酥里嫩，凉了照样香

在我家，天冷后我最爱做的美食，就是炸丸子，无论是萝卜丸子还是藕丸子、肉丸子，出锅后外酥里嫩，咸香可口，可以直接吃，或是做炖菜、烩菜，还可以涮火锅，总之怎么吃都好吃。

不过，炸丸子并不好做，刚出锅时还挺好吃，一放凉后就变硬了，吃起来有些“扎嘴”，牙帮子都硌疼了。出现这种情况，还是调馅时没用对方法。不管素丸子还是肉丸子，多数人调馅都会放2样，那就是鸡蛋、面粉。

从厨30多年的厨师说，炸丸子尽量别放这2样，并不好吃。

为什么饭店里的炸丸子那么好吃呢？即使放凉了还照样酥脆？因为加了这一样，今天和大家分享一下炸丸子的技巧，看看大厨师是怎么炸丸子的。

【丸子酥脆放凉不硬的技巧】

厨师说，秘诀就是加入“馒头屑”。馒头是发酵食品，发酵时产生了大量的气体，让馒头呈现出网状孔洞结构，非常膨松。丸子馅里加入馒头屑，经过油炸后丸子也会变得膨松酥脆，而且不油腻。由于这种特殊结构，丸子就算放凉后也非常松脆，不会发硬也不容易变软。

分享一道好吃的【炸藕丸子】，外酥里嫩，营养又好吃。

准备五花肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、莲藕、隔夜馒头。

【做法】

1、炸肉丸子，可以用五花肉或也可以用前腿肉，这2种肉都适合做肉馅，如果想用牛肉也可以。五花肉去皮，洗净后剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀。