中国经济周刊*ChinaEconomicWeekly

中国经济周刊官方网站：经济网 www.ceweekly.cn

《中国经济周刊》记者 侯隽 | 北京报道

2019年2月11日，“湾仔码头”的母公司通用磨坊确认旗下水饺品牌湾仔码头创始人臧健和于近日去世，享年73岁。

被香港人亲切称呼为"臧姑娘"的臧健和，和“老干妈”创始人陶华碧齐名，是无数到香港打工者心目中的偶像，她的故事家喻户晓，堪称狮子山下的香港传奇。

公开资料显示，臧健和于1945年生于山东，1977年携两幼女到香港投奔丈夫，但是不幸婚姻受挫折独挑生活重担，由于一开始不懂粤语，臧健和只能在香港寻找不需要太多交流的工作，洗碗、擦车、私人护理，这位弱女子几乎尝遍了所有香港底层职业。

雪上加霜的是她在一家酒楼做杂工，不幸被撞伤而导致腰骨断裂，接着又查出严重糖尿病。彼时根据条件，香港福利机构提供给她公援金，倔强的臧健和却拒绝接受：“吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

一个偶然的机会，来家里做客的朋友夸她包的饺子好吃，说者无心、听者有意，臧姑娘用捡来的木头做了手推车，带着两个女儿来到热闹的湾仔码头，卖起了"北京水饺"。

因为饺子好吃，臧健和摊子前的顾客总是络绎不绝，其中有一位是报社的专栏记者，他将臧姑娘的事迹发表在了报上，“街头水饺皇后”的名字传遍了香港的大街小巷。有顾客建议臧健和给自己的水饺取个名字，臧姑娘想到了让她走出绝境的这个码头，“湾仔码头”诞生了。

随着“湾仔码头”名气越来越大，顾客越来越多。

一次，日本最大的百货公司大丸百货公司老板娇生惯养、对饮食极其挑剔的小女儿，一口气吃下了15个"湾仔码头"水饺。精明的日本商人马上意识到，这"湾仔码头"不是一般的水饺，一定有其别具一格之处。

在几轮商谈下，湾仔码头水饺出现在大丸百货的香港分店中。此后，随着香港的百佳、华润、吉之岛等渠道的打开，湾仔码头很快就占据了香港的新鲜水饺及冷冻水饺30%的市场份额，成为冷冻食品第一品牌。

“水饺皇后”的称呼也随着传遍了大街小巷，她的事迹还曾被香港TVB拍成了电视剧——《水饺皇后》，由当红明星陈松伶主演。

1985年，臧健和拿出200万积蓄，设立第一家湾仔码头水饺工厂，开始了新鲜和冷冻水饺批量化生产。1997年，她将湾仔码头70%的股份卖给了哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐食品公司（Pillsbury Company）。

品食乐食品公司（Pillsbury Company）是美国最大急冻食品生产商，在收购湾仔码头第二年，在其强力运作下，向湾仔码头注资6000万美元进军中国内地市场开设工厂，第二年就在上海建立了冷冻食品合资企业，又在北京、广州推出手工包制的湾仔码头馄饨、水饺和汤圆等新产品，扩大生产规模、升级了产品标准。

国内速冻品牌领军者思念食品CEO王鹏接受《中国经济周刊》记者采访时表示，湾仔码头对国内速冻食品企业来说是前辈和先行者，湾仔码头在上个世纪90年代进入中国内地后，对内地速冻行业起了很大推动作用，加速内地企业在速冻行业的自我发展和创新意识。

2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊（General Mills, Inc.）收购了品食乐食品公司，其超强的资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现了更高速的全国扩张。至今，湾仔码头拥有15家大型生产基地，产品出口至东南亚、北美、欧洲等地区。

特别值得一提的是，近年来，不少业内分析认为，外卖餐饮的逐渐盛行将持续对方便食品和速冻食品造成巨大冲击。根据跨国食品巨头通用磨坊发布2019财年第二季度（截至2018年11月25日）的业绩，亚洲和拉丁美洲地区业务净销售额下滑4%，为4.31亿美元，但旗下湾仔码头速冻饺子业务却为正增长。该公司在一份业绩资料中指出，哈根达斯和湾仔码头驱动了亚洲市场的增长。

通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening在电话会议上三次谈到中国市场，均表扬了湾仔码头：“2019财年二季度，我们亚洲和拉丁美洲业务的有机净销售额增长了5%，我们的全球加速增长平台和中国市场的湾仔码头呈现强劲增长。”Jeffrey Harmening说。

无论是品食乐时代，还是通用磨坊时代，臧健和一直留在湾仔码头深度参与企业管理，尤其是负责她最擅长的产品开发。这一决策对于保持企业的产品质量、经营激情、稳定的品牌形象都至关重要。

对于自己能从街头小贩成长为身家过亿的女企业家，臧健和把她的成功归因于顾客：“顾客愿意吃你的东西，你自己饭碗里也有了吃的。”

一位来自中国台湾的网友在缅怀臧健和时说，“似乎湾仔码头也是一个文化符号，吃饺子不是南方人的习俗，湾仔码头有种串联起大中华区的感觉，这种感觉很亲近。”

对此，业内人士在接受《中国经济周刊》记者采访时均表示，“湾仔码头”是中国地域食品与现代工业化融合的代表之一。在某种程度上，“湾仔码头”通过产品改良和冷链加工的方式，把水饺这种带有中国北方地域性的食物带到香港，随后推向更多市场，与现代食品工业化结合。

而且，很多人认为，臧健和是香港“狮子山精神”的代表人物之一，从港漂开始独自打拼，在时代之中把握商业机遇，成为女性在商业领域大获成功并且改变自身社会地位的典范之一。

根据英敏特发布的报告显示，2018年中国预加工食品市场（包括速冻和冷藏食品）销售额预计将达到1487亿元人民币，增长率为13.5%。数据显示，速冻食品依然占大壁江山（销售量和销售额占比均在90%以上），2018年销售额预计达到1393亿元人民币，增长13.3%。 冷藏食品预计2018年零售额将达到94亿元人民币，增长16%。

臧健和生前接受采访时曾表示，小水饺里有大智慧：包容、多元、温暖，希望有朝一日能把饺子这种传统中国美食推向全世界。“总有一天，中国饺子能和汉堡包、披萨一样成为全世界的美食！”臧健和表示说。

新媒体编辑：王新景

关注《中国经济周刊》头条号

请回到文章顶部，点击右上方“关注”