农家大锅菜

河北农村有人生三锅菜之说：“生一锅婚一锅死一锅。”这菜指的就是大锅菜——新生儿过满月要吃大锅菜，新婚之喜要吃大锅菜，寿终正寝也要吃大锅菜。话虽有戏谑的意思，归于黑色幽默，但真真切切道出了大锅菜在农村受欢迎的程度，其实它就是家的味道。

受欢迎的大锅菜老少皆宜

大锅菜家家会做，但做出来的味道各不相同，直白地说，就是有的好吃，教你吃了头碗想着二碗，吃着碗里望着锅里；有的观其状惨不忍睹，品其味，难以下咽。食材大体相同，味道天壤之别。为什么呢？关键在做法上。

大锅菜是熬出来的，好厨子同样也是熬出来的。一个大厨一生不知熬过多少大锅菜，经过了从失败到成功的历练，所以熬出来的菜别有风味，吃过乡村大锅菜的没有不夸好的，有了好大厨，众口不再难调。

我们家乡赵州古城的石塔、县前、西门、东门几个村，熬制的大锅菜全县有名，独特的做法、长时间熬煮，使浓浓的肉香融入白菜和豆腐里，粉条也吸足了菜汤的滋味，真是好吃到不行。这里，总结乡村大厨过红事时熬制大锅菜的经典做法以飨网友。

主料：五花肉、白菜、粉条、炸豆腐、海带、丸子。

辅料：花椒、八角、葱段、姜片、香菜末、面酱、食盐、老抽、冰糖、料酒。

做法：1. 五花肉切片，焯水去除血沫沥干备用。2. 热锅放油，冰糖炒糖色，而后加入葱段、姜片、面酱煸香放入五花肉加料酒翻炒。3.花椒、八角熬制一锅料水后，捞出花椒、八角不用。4.料水倒入五花肉锅里中，没过肉一些。大火烧开小火慢炖。5. 白菜洗净切块，豆腐切马蹄块炸至金黄色，海带切丝泡好，粉条泡好，所有食材一并下入锅里，加适量盐。6.盛到碗里加入香菜末，开吃。

小贴士：1大锅菜的主料一般情况下白菜为主料，错过了食用白菜的季节，其它时令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫芦等熬制的大锅菜同样出彩。2.掌握好火候。文火慢炖，时间越久越入味。